オリーブとアンチョビのバスク風ピンチョス（Gilda）

1. ヒルダには、つまようじか短い串が必要です。ここでは8本作ります。

2. オイル漬けのアンチョビフィレをペーパータオルにのせて少し油をきります。ギンディージャ（バスクの唐辛子の酢漬け）が見つからなければ、ほどよく辛いペペロンチーニの酢漬けで代用できます。

3. それぞれのつまようじに、まずオリーブ、次に波状に折ったアンチョビフィレ、ギンディージャ2本、再びオリーブを刺します。

4. すべての串ができるまで続けます。定番のヒルダはオリーブ3個、アンチョビ1枚、ギンディージャ2本です。

5. 皿に並べ、オリーブオイルを1～2滴たらします。

6. すぐに出します。ひと口で食べるのが流儀です。

ポイント：ヒルダはサン・セバスティアン最初のピンチョスです。名前はリタ・ヘイワースの映画『ギルダ』にちなみ、スターのように「緑で、塩けがあって、少しピリッとしている」からだといわれます。