イタリアの野菜の酢漬け（Giardiniera）

1. 野菜の下処理をします。カリフラワーを小房に分け、にんじんを斜めの輪切りに、セロリを2cm長さに、パプリカを細切りに、さやいんげんを3cm長さに切ります。小玉ねぎは熱湯に1分浸して皮をむきます。

2. 大きな鍋で白ワインビネガーを水、砂糖、塩、ローリエ、粒こしょうと一緒に沸騰させます。

3. まずかたい野菜（にんじん、小玉ねぎ、カリフラワー）を入れて3分ゆで、セロリ、さやいんげん、パプリカを加えてさらに2～3分ゆでます。野菜はシャキッとしていなければいけません。

4. 網じゃくしで熱いうちに熱湯消毒した清潔なびんにしっかり詰め、熱い漬け汁で完全におおいます。

5. すぐにふたをして、逆さにして冷まします。

6. 開ける前に、涼しく暗い場所で最低1週間漬けます。開けたあとは冷蔵庫で保存します。

ポイント：イタリアの前菜の盛り合わせやゆでた肉に添えます。出す前にオリーブオイル少々をかけてもかまいません。未開封のびんは涼しい場所で何か月ももちます。