1. लैंब को 3 सेमी के क्यूब्स में काटें। 3 बड़े चम्मच तेल वाले बर्तन में बारीक कटा प्याज़ सुनहरा करें, हल्दी डालें और फिर मांस डालें और चारों ओर से सुनहरा करें।
2. पानी डालें, नमक और काली मिर्च डालें और ढककर धीमी आँच पर 1 घंटा पकाएँ।
3. इस बीच अजमोद, हरा धनिया और हरा प्याज़ बहुत बारीक काटें और बचे तेल वाले पैन में मध्यम आँच पर 15–20 मिनट भूनें, जब तक गहरे हरे न हो जाएँ और मात्रा बहुत कम न हो जाए; आख़िर में कसूरी मेथी डालें।
4. सूखे नींबुओं में काँटे से कुछ जगह छेद करें और भुनी जड़ी-बूटियों के साथ स्ट्यू में डालें।
5. पका और निथारा राजमा मिलाएँ और ढककर 1 घंटा और पकाएँ, जब तक मांस नरम, सॉस गाढ़ी और गहरी हरी न हो जाए और तेल सतह पर न आ जाए।
6. सफ़ेद बासमती चावल और ताहदिग (कुरकुरी चावल की परत) के साथ परोसें।
सुझाव: बहुत से लोग घोर्मे सब्ज़ी को ईरान का राष्ट्रीय व्यंजन मानते हैं। राज़ जड़ी-बूटियों को देर तक भूनना है: जल्दबाज़ी न करें, क्योंकि यही इसे गहरा और हल्का कड़वा स्वाद देता है। सूखा नींबू (loomi) ख़ास खटास लाता है; न मिले, तो आख़िर में एक लाइम का छिलका कसें और रस निचोड़ें।
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