デンマークのベーコン入りオムレツ（Æggekage）

1. ベーコンを細切りにし、大きなフッ素樹脂加工のフライパンでカリカリになるまで焼いてペーパータオルにとり、脂を大さじ1だけフライパンに残します。

2. 卵に牛乳、小麦粉、塩、こしょうを加えてなめらかに混ぜます。

3. 卵液をフライパンに流し入れ、ふたをして弱火で8～10分、固まりながらも表面がまだ少しクリーミーな状態になるまで焼きます。

4. その間に、トマトをくし形に切り、シブレットを刻みます。

5. オムレツの上に、カリカリのベーコン、トマト、シブレットを散らします。

6. フライパンのまま切り分け、バターを塗ったライ麦パンと一緒に出します。

ポイント：エッゲカーゲは古いデンマークの農家料理で、にわとりがたくさん卵を産む春や夏のランチで人気です。オムレツのように裏返す必要はありません。ふたをしてゆっくり固めれば、上はクリーミー、下は軽くきつね色になります。マスタードや、辛口のデンマークのマスタードを少し添えて出す人も多くいます。