イラクのカイマク デーツシロップがけ（Geymar）

1. 出す15分前にカイマクを冷蔵庫から出し、少しやわらかくします。

2. ラバシュを油をひかないフライパンか直接ガスの火の上で数秒温め、やわらかく香ばしくします。

3. カイマクをスプーンで浅い皿にのせ、スプーンの背でなでて波模様をつけます。

4. デーツシロップをたっぷりかけます。

5. 4つ折りにした温かいラバシュを横に添えます。

6. パンでクリームとシロップをすくって食べます。お茶と一緒に出します。

ポイント：ゲイマルはバグダッドの伝説的な朝ごはんです。水牛の乳から作るこの濃厚でほんのり甘いクリームは、明け方の路上で売られ、デーツシロップ（ディビス）と一緒に食べられます。カイマクが見つからなければ、マスカルポーネと濃いサワークリームを2：1で混ぜたもので、かなり近い味わいになります。