オーストリアのプラムジャム入り蒸しパン けしの実がけ（Germknödel）

1. ぬるい牛乳の半量に砂糖大さじ1を加えてイーストを発酵させます。小麦粉を残りの砂糖、塩、卵黄、発酵したイースト、残りのぬるい牛乳、溶かしバターと一緒にこね、なめらかで気泡のある生地にします。覆いをして暖かい場所で1時間発酵させます。

2. プラムジャムをラム酒とシナモンとなめらかに混ぜます。

3. 生地を6等分し、それぞれ手のひら大に押し広げます。中央にジャム大さじ1をのせ、ふちをつまんで寄せて丸め、閉じ目を下にして打ち粉をした台の上でさらに20分発酵させます。

4. 大きな鍋で湯を沸騰させ、上にふきんを張り（または蒸し器をのせ）、生地を並べてふたをし、15～18分蒸します。その間、ふたを開けないでください。

5. バターを溶かし、挽いたけしの実を粉砂糖と混ぜます。

6. 蒸しパンを皿にのせ、溶かしバターをたっぷりかけて、けしの実と砂糖を厚くふりかけます。熱々で、好みでバニラソースを添えて出します。

ポイント：蒸しあがったらすぐに、つまようじで蒸しパンに穴をあけてください。こうすると蒸気が抜け、しぼみません。