ギリシャのトマトとピーマンの米詰め（Gemista）

1. トマトの上部を切り取り（「ふた」はとっておきます）、スプーンで中身をくり抜いて細かくつぶします。ピーマンの上部も切り取り、種を取ります。

2. くり抜いた野菜の内側に塩と砂糖を少しふり、口を下にして天板に並べます。

3. 玉ねぎを細かく刻み、オリーブオイルの半量で炒めます。米を加えて2分炒め、トマトの中身の半量、トマトペースト、刻んだミントとパセリを混ぜ入れて、塩、こしょうをして5分煮ます。

4. 野菜に具を4分目の3まで詰め（米は焼くとふくらみます）、ふたをのせて、すき間にくし切りのじゃがいもを並べます。

5. 残りのトマトの中身を残りのオリーブオイルと水150mlと混ぜて天板に注ぎ、180 °Cで約1時間15分、米がやわらかくなり野菜の上部に焼き色がつくまで焼きます。

6. フェタと焼きたてのパンを添えて、温かい程度で出します。

ポイント：イェミスタはトマトがいちばん甘い夏の料理です。翌日、室温にするとさらにおいしくなり、ギリシャの人たちはそうして食べるのがいちばん好きです。