1. टमाटरों का ऊपरी हिस्सा काटें („टोपी” बचा लें), चम्मच से गूदा निकालें और पीसें; शिमला मिर्चों का ऊपरी हिस्सा भी काटें और बीज निकालें।
2. खोखली सब्ज़ियों के अंदर थोड़ा नमक और चीनी छिड़कें और उन्हें बेकिंग ट्रे में उल्टा रखें।
3. प्याज़ छोटा काटें, आधे जैतून के तेल में भूनें, चावल डालें, 2 मिनट भूनें और फिर आधा टमाटर का गूदा, टमाटर पेस्ट और कटा पुदीना और पार्सले मिलाएँ; नमक और काली मिर्च डालें और 5 मिनट पकाएँ।
4. सब्ज़ियाँ तीन-चौथाई तक भरें (बेक होते समय चावल फूलता है), टोपी रखें और ख़ाली जगहों में आलू की फाँकें रखें।
5. बचे टमाटर के गूदे को बचे जैतून के तेल और 150 मि.ली. पानी के साथ मिलाएँ, ट्रे में डालें और 180 °C पर लगभग 1 घंटा 15 मिनट बेक करें, जब तक चावल नरम न हो जाएँ और सब्ज़ियों का ऊपरी हिस्सा सुनहरा न हो जाए।
6. गुनगुना, फ़ेटा और ताज़ी ब्रेड के साथ परोसें।
सुझाव: गेमिस्ता गर्मियों का व्यंजन है, जब टमाटर सबसे मीठा होता है। अगले दिन कमरे के तापमान पर यह और भी अच्छा लगता है: यूनानी इसे इसी तरह सबसे ज़्यादा पसंद करते हैं।
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