ジョージアのチーズ巻き ヨーグルトとミントのソース（Gebzhalia）

1. スルグニを粗くおろします。ミントを細かく刻み、半量をソース用に取っておきます。

2. 鍋で牛乳を沸騰するまで温めて火からおろし、チーズを入れて、木べらで混ぜながら、チーズが溶けて弾力とつやのあるひとかたまりになるまで練ります。

3. 熱いチーズを取り出し（牛乳は取っておきます）、ぬらした手で、ぬらしたまな板の上で厚さ5mmの長方形にのばします。熱いので気をつけてください！

4. チーズの板にミントの半量を散らし、ロールケーキのようにきつく巻いて、3cmの長さに切ります。

5. ソースを作ります。ヨーグルトを取っておいたぬるい牛乳（大さじ3～4）、つぶしたにんにく、細かく刻んだ唐辛子、残りのミント、塩ひとつまみと混ぜます。

6. 深い大皿にチーズ巻きを並べ、ヨーグルトとミントのソースをかけて、冷たいか温かい状態で出します。サメグレロ料理の特徴的でさわやかな前菜です。

ポイント：チーズは煮ずに、熱い牛乳の中で溶かすだけにしてください。煮るとかたくゴムのようになります。スルグニがなければ、フレッシュモッツァレラも同じようにのびます。