1. ब्रेड को छोटे टुकड़ों में फाड़ें, कुछ मिनट पानी में भिगोएँ और निचोड़ लें।
2. टमाटर को टुकड़ों में काटें; खीरा छीलें, शिमला मिर्च के बीज निकालें और दोनों को टुकड़ों में काटें; प्याज़ और लहसुन छीलें।
3. सारी सब्ज़ियाँ ब्रेड, शेरी विनेगर और थोड़े नमक के साथ ब्लेंडर में डालें और 2–3 मिनट पूरी तरह चिकना होने तक पीसें।
4. ब्लेंडर चलते-चलते ऑलिव ऑयल पतली धार में डालें, जब तक सूप मलाईदार और हल्का नारंगी न हो जाए; बहुत गाढ़ा हो तो ठंडे पानी से पतला करें।
5. छलनी से छानें, चखें, नमक और सिरका ठीक करें और कम से कम 2 घंटे फ़्रिज में रखें।
6. ख़ूब ठंडा, गिलासों या प्लेटों में परोसें, ऊपर खीरे, शिमला मिर्च के छोटे टुकड़े और क्रूटॉन डालकर।
सुझाव: यह सचमुच अच्छा तभी बनता है जब गर्मियों के पूरी तरह पके टमाटर हों: गाज़पाचो का स्वाद लगभग पूरा टमाटर से ही आता है।
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