1. Rasgue o pão em pedacinhos, deixe de molho em água por alguns minutos e esprema.
2. Corte o tomate em pedaços; descasque o pepino, retire as sementes do pimentão e corte ambos em pedaços; descasque a cebola e o alho.
3. Coloque todos os legumes no liquidificador com o pão, o vinagre de Jerez e um pouco de sal e bata por 2–3 minutos até ficar totalmente liso.
4. Com o liquidificador ligado, junte o azeite em fio fino, até a sopa ficar cremosa e de cor laranja-clara; se estiver grossa demais, afine com a água gelada.
5. Passe por uma peneira, prove, acerte o sal e o vinagre e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
6. Sirva bem gelado, em copos ou no prato, com cubinhos de pepino, pimentão e croutons por cima.
Dica: Só fica realmente bom com tomates de verão bem maduros: o sabor do gaspacho vem quase exclusivamente do tomate.
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