ギリシャのえびのトマトとフェタ煮（Garides saganaki）

1. えびを掃除し（尾は残してもかまいません）、包丁の先で背わたを取ります。トマトの皮をむいて角切りにします。

2. 広いフライパン（できればオーブンに入れられるもの）でオリーブオイルを使い、小さく刻んだ玉ねぎを透き通るまで炒め、薄切りのにんにくと赤唐辛子フレークを加えます。

3. 白ワインを注いで2分煮立ててアルコールを飛ばし、トマトを加えて塩、こしょうをし、とろみがつくまで10分煮ます。

4. えびをソースに並べ、上にフェタをくずしてのせ、ふたをして4～5分、えびがピンク色になるまで煮ます（または200 °Cのオーブンで8分焼きます）。

5. 生のパセリをたっぷり散らします。

6. フライパンのまま、ソースにひたす新鮮なパンと一緒に出します。

ポイント：「サガナキ」は、ギリシャのタベルナでこの料理を出す、両手つきの小さなフライパンの名前です。えびは火を通しすぎるとゴムのようになります。ピンク色になったら、できあがりです。