1. अदरक को छोटे चम्मच के किनारे से छीलें और सब्ज़ी छीलने वाले या मैंडोलिन से बहुत पतली, पारभासी परतों में काटें।
2. परतों पर नमक डालें, मिलाएँ और 30 मिनट रखें, ताकि वे पानी छोड़ दें।
3. इस बीच एक छोटे बर्तन में राइस विनेगर, चीनी और पानी उबालें, जब तक चीनी घुल न जाए।
4. अदरक को उबलते पानी वाले बर्तन में 1 मिनट डालें, निथारें और अच्छी तरह निचोड़ें।
5. अभी गरम रहते एक साफ़ जार में रखें और ऊपर गरम मैरिनेड डालें, जब तक पूरी तरह ढक न जाए।
6. ठंडा होने दें, बंद करें और कम से कम 24 घंटे फ़्रिज में पकने दें; सुशी, साशिमी और ओनिगिरी के साथ परोसें।
सुझाव: गारी दो कौर के बीच मुँह का स्वाद साफ़ करने के लिए है: इसे सुशी के ऊपर न रखें, दो टुकड़ों के बीच खाएँ। पतले छिलके वाली नई अदरक से यह हल्की गुलाबी बनती है; फ़्रिज में महीनों चलती है।
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