1. Quebre os paus de canela em pedaços menores, amasse um pouco o cardamomo-preto e esfarele as folhas de louro.
2. Aqueça em fogo médio uma frigideira seca de fundo grosso e coloque as sementes de coentro e o cominho. Toste por 1–2 minutos sem parar de sacudir a frigideira, até começarem a perfumar e escurecerem um pouco.
3. Junte a canela, o cardamomo-preto, os cravos, a pimenta-do-reino preta e o louro e toste por mais cerca de 1 minuto. Cuidado para não queimar: especiaria queimada amarga.
4. Passe as especiarias para um prato e deixe esfriar completamente.
5. Moa até obter um pó fino em um moedor de especiarias ou de café e depois incorpore o cardamomo moído e a noz-moscada ralada na hora. Passe por uma peneira e moa de novo os restos grossos.
6. Guarde em um pote hermético, protegido da luz; mantém todo o aroma por 2–3 meses.
Dica: Garam masala significa “mistura de especiarias quentes”, e quase todos os curries do norte da Índia terminam com uma pitada dela. A versão tostada e moída na hora é incomparavelmente mais aromática que a comprada: vale a pena fazer em pequenas quantidades, mas com frequência.
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