1. Enjuaga en agua fría los gambones grandes con cáscara; corta la cáscara del lomo con unas tijeras y retira el intestino, pero deja la cáscara y la cabeza (son las que dan sabor a la salsa).
2. En una sartén ancha, calienta el aceite de oliva, sofríe el ajo machacado 1 minuto y luego pon los gambones en una sola capa y hazlos 1–2 minutos por cada lado, hasta que se pongan rojos.
3. Riégalos con el vino blanco y déjalo hervir 1–2 minutos, hasta que se evapore el alcohol.
4. Añade la passata y las escamas de chile, sálalo e incorpora el pan rallado, que espesa un poco la salsa; cuécelo 5–6 minutos, regando los gambones con la salsa.
5. Retíralo del fuego y espolvoréalo con el perejil picado fino.
6. Sirve los gambones con la salsa y con pan tostado: se comen con las manos, y vale la pena sorber el sabroso jugo de las cabezas.
Consejo: El pan rallado es el «secreto» triestino: no es para rebozar, sino para espesar la salsa, de modo que se adhiera mejor al pan.
Estas cookies son imprescindibles para el correcto funcionamiento del sitio web. El sitio no puede funcionar sin ellas y no se pueden desactivar.
Estas cookies nos ayudan a entender cómo usan los visitantes el sitio web. Los datos se recopilan de forma anónima mediante Google Analytics para ayudarnos a mejorar el sitio.