イタリアのえびのカクテル オーロラソース（Gamberi in salsa rosa）

1. えびを掃除し（冷凍なら前もって冷蔵庫で解凍します）、背に切り込みを入れて黒い背わたを取ります。

2. 鍋でローリエ、レモンの輪切り1枚、塩ひとつまみを入れた湯を沸騰させ、えびを入れて1～2分、ピンク色になるまでだけゆでます。湯をきり、氷水で手早く冷まして水けをきります。

3. ソースを作ります。マヨネーズにケチャップ、コニャック、レモン汁、塩ひとつまみ、こしょうを加えてなめらかに混ぜます。味見をして好みに調えます。

4. アイスバーグレタスを洗ってサラダスピナーで水けをきり、細切りにします。

5. カクテルグラスか小さな器にレタスを敷き、上にえびを並べ（飾り用に数尾取っておきます）、オーロラソースをたっぷりかけます。

6. グラスのふちにえびを1尾とくし形のレモンを飾り、よく冷やして出します。

ポイント：えびはゆですぎるとゴムのようになります。ピンク色になって「C」の字に丸まったら、できあがりです。コニャックは好みで。入れなくてもおいしいソースになります。