Gambas salteadas con curry y huevo (Kung phat phong kari)

1. Limpia las gambas y quítales el intestino; corta la cebolla en gajos finos y el tallo de apio y la cebolleta en trozos de 4 cm.

2. En un bol, mezcla los huevos con la leche de coco, el curry en polvo, la salsa de ostras y el azúcar hasta que quede liso.

3. En un wok, calienta bien el aceite y saltea las gambas 1–2 minutos, hasta que se pongan justo rosadas; sácalas.

4. En el mismo aceite, saltea la cebolla y el apio 1–2 minutos.

5. Devuelve las gambas, vierte la mezcla de huevo y curry y cuécelo a fuego bajo, removiendo despacio, 1–2 minutos, hasta que el huevo cuaje en copos cremosos y tiernos.

6. Incorpora la cebolleta y sírvelo enseguida con arroz jazmín.

Consejo: Es el favorito de las marisquerías de Bangkok; originalmente se prepara con cangrejo con caparazón (pu phat phong kari), pero con gambas es fácil de hacer en casa. No cuezas demasiado el huevo: la salsa está en su punto cuando queda sedosa, no como unos huevos revueltos.