1. Pela las gambas dejándoles la cola, quítales el intestino y sálalas ligeramente.
2. Tritura en la picadora las chalotas y el ajo con el sambal oelek y la pasta de gambas hasta obtener una pasta.
3. En un wok, sofríe la pasta en el aceite a fuego medio-bajo 6–8 minutos, hasta que esté más oscura, aromática y aceitosa.
4. Añade la pasta de tamarindo disuelta en agua y el azúcar de palma, sala y cuécelo 2–3 minutos, hasta que la salsa esté espesa y brillante.
5. Echa las gambas y remuévelas 3–4 minutos, hasta que estén rosadas y justo hechas: no las cuezas de más, porque se endurecen.
6. Sírvelas con arroz, pepino y gajos de lima.
Consejo: Es un favorito diario de los hogares malasios e indonesios, en el que lo importante es el equilibrio entre dulce, ácido y picante. También suele acompañar al nasi lemak; si lo quieres menos picante, usa la mitad del sambal oelek.
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