El Shrimp and Grits es uno de los platos emblemáticos del sur de Estados Unidos: gachas de maíz cremosas con beicon crujiente y gambas especiadas.
Para las gachas de maíz
1. Calienta la leche a fuego medio y luego, sin dejar de remover, echa la harina de maíz en forma de lluvia fina: así no se forman grumos.
2. Cuécela a fuego bajo, removiendo a menudo, 8–10 minutos, hasta obtener unas gachas espesas y cremosas; la marca de la cuchara de madera debe mantenerse un momento.
3. Retíralas del fuego, incorpora la mantequilla y el cheddar rallado hasta que queden sedosas y salpimiéntalas.
Para las gambas
4. Fríe el beicon en una sartén sin aceite o con muy poco hasta que esté crujiente, sácalo y córtalo en trocitos.
5. En la grasa que queda, sofríe el ajo machacado hasta que huela, añade las gambas y hazlas 2–3 minutos, hasta que estén rosadas; entonces sazónalas con la pasta de pimiento picante.
6. Sirve las gachas calientes en el plato, amontona encima las gambas y espolvoréalas con el beicon crujiente.
Consejo: Originalmente se prepara con sémola gruesa de maíz (grits): con harina de maíz también queda cremoso, solo que más rápido.
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