1. Remoja los fideos de cristal en agua tibia 10 minutos, escúrrelos y córtalos más cortos con unas tijeras; mézclalos con la salsa de ostras, la salsa de soja, la salsa de soja dulce, el aceite de sésamo, el azúcar y el caldo.
2. Deja las gambas con su cáscara, hazles solo un corte en el lomo y quítales el intestino; corta el jengibre en láminas finas y deja enteros los dientes de ajo, solo aplastados.
3. Unta con mantequilla el fondo de una cazuela de barro o de una olla de paredes gruesas con tapa y cúbrelo con las láminas de jengibre, el ajo y los tallos de cilantro.
4. Coloca encima las gambas, échales pimienta, amontona sobre ellas los fideos con la salsa y reparte por encima el resto de la mantequilla en trocitos.
5. Tapa y cocina a fuego medio 12–15 minutos, hasta que las gambas estén rosadas y los fideos hayan absorbido el jugo; a mitad de cocción dales la vuelta una vez con cuidado.
6. Espolvorea hojas de cilantro y sirve en la misma cazuela, con una salsa picante para marisco.
Consejo: Es de origen chino, pero se hizo realmente popular en Tailandia: el jengibre y el ajo tostados en el fondo le dan su aroma profundo y ahumado. Con gambones en lugar de gambas es un plato de fiesta; corta los fideos cortos para que sea más fácil servirlo.
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