スペインのえびのにんにくオイル煮（Gambas al ajillo）

1. えびの殻をむき（尾は残してもかまいません）、背わたを取って水けをふき、軽く塩をします。

2. にんにくを薄切りにし、乾燥唐辛子を2～3つにちぎって種を取ります。

3. 小さな土鍋か小鍋でオリーブオイルを中火で熱し、にんにくと唐辛子を加えて、にんにくが薄く色づくまで1～2分炒めます。

4. えびを加え、一度返しながら2～3分、ピンク色になりちょうど火が通るまで煮ます。

5. 火からおろし、刻んだパセリを散らします。

6. 土鍋のままじゅうじゅうと音を立てているうちに、オイルにつけるための焼きたてのパンをたっぷり添えて出します。

ポイント：いちばんおいしいのはオイルです。けちらずに使い、にんにくは焦がしすぎないでください。苦くなります。