1. O gallo pinto fica melhor com arroz cozido e feijão-preto cozido do dia anterior: cozinhe o arroz na véspera e guarde na geladeira, e reserve o feijão com o caldo do cozimento (também serve o de lata, mas não jogue fora o líquido).
2. Em uma frigideira grande, aqueça o óleo e refogue por 5 minutos a cebola e o pimentão bem picados; junte o alho amassado e refogue por 1 minuto.
3. Junte o feijão com cerca de 100 ml do caldo e cozinhe por 3–4 minutos, até o líquido engrossar um pouco.
4. Junte o arroz e o molho Lizano (pode ser substituído por molho inglês) e misture até o arroz ficar uniformemente “pintado” pelo feijão: daí o nome, gallo pinto.
5. Enquanto isso, em outra frigideira, frite os ovos em um pouco de óleo e salgue.
6. Sirva o gallo pinto polvilhado com coentro picado, com o ovo frito por cima.
Dica: Na Costa Rica e na Nicarágua, é o café da manhã clássico: muitas vezes é comido com banana-da-terra, creme azedo e uma xícara de café, e os dois países ainda discutem de quem é o original.
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