コスタリカの豆ごはん　目玉焼きのせ（Gallo pinto）

1. ガジョ・ピントは前日に炊いたごはんとゆでた黒いんげん豆で作るといちばんおいしくなります。ごはんは前の日に炊いて冷蔵庫に入れ、豆はゆで汁ごととっておきます（缶詰でもかまいませんが、汁は捨てないでください）。

2. 大きなフライパンで油を熱し、細かく刻んだ玉ねぎとパプリカを5分炒め、つぶしたにんにくを加えて1分炒めます。

3. 豆とゆで汁約100mlを加え、3～4分、汁けが少し煮詰まるまで煮ます。

4. ごはんとリサノソース（ウスターソースで代用できます）を加え、ごはんが豆で均一に「まだら」に染まるまで混ぜます。これが「ガジョ・ピント（まだらの雄鶏）」という名前の由来です。

5. その間に、別のフライパンで少量の油で卵を焼き、塩をします。

6. ガジョ・ピントに刻んだパクチーを散らし、上に目玉焼きをのせて出します。

ポイント：コスタリカとニカラグアの定番の朝食で、よく調理用バナナ、サワークリーム、コーヒー1杯と一緒に食べます。どちらが本家か、両国は今も論争しています。