韓国の牛カルビの蒸し煮（갈비찜／Galbi-jjim）

1. 牛カルビを冷水に1時間浸して血抜きをし、沸騰した湯の鍋で5分下ゆでして湯をきり、骨についた灰色のあくを冷水で洗い流します。

2. 皮をむいた梨、にんにく、しょうがを細かくすりおろし、しょうゆ、きび砂糖、ごま油、こしょうと混ぜます。

3. 底の厚い鍋に肉を入れ、たれの半量と水1Lを注いで沸騰させ、ふたをして弱火で1時間半煮ます。

4. その間に、にんじんと大根を大きく切り、煮くずれしないよう包丁で面取りします。しいたけを半分に切ります。

5. 野菜、栗、なつめ、残りのたれを加え、ふたをせずにさらに40～50分、肉が骨から離れ、たれが濃厚でつややかになるまで煮ます。

6. 深い器に山盛りにしてたれをかけ、小ねぎとごまを散らして、ごはんと一緒に出します。

ポイント：カルビチムは、韓国のお祝いの食卓（秋夕、正月）の主役です。なつめは干しデーツで代用できます。前日に煮て冷ましておけば、表面の脂が簡単に取れ、翌日はさらにおいしくなります。