ギリシャのフィロのセモリナカスタードパイ シロップがけ（Galaktoboureko）

1. シロップを作ります。砂糖を水250ml、レモンの皮ひと切れ、シナモンスティックと一緒に沸騰させて5分煮て、レモン半分を絞り入れ、完全に冷まします。

2. 牛乳をバニラのさやからこそげた種と一緒に沸騰させ、絶えず混ぜながらセモリナ粉を加えて、4～5分、とろみがつくまで煮ます。火からおろし、バター40gを混ぜ入れます。

3. 卵を砂糖とふんわりするまで泡立て、少し冷めたクリームに少しずつ混ぜ入れます。

4. 約25×35cmの天板にバターを塗り、フィロの半量を1枚ずつ溶かしバターを塗りながら重ねます。上にクリームを広げ、ふちを折り返して、残りのフィロをバターを塗りながら重ねます。表面に切り分けの線を入れます。

5. 180 °Cで45～50分、きつね色でカリッとするまで焼きます。

6. 熱いパイに冷たいシロップを均一にかけ、しみ込むまで最低2時間置いて、切り分けて出します。

ポイント：成功の秘訣は、熱いパイに冷たいシロップをかけることです。こうすると生地はカリッとしたまま、クリームもべちゃっとしません。冷蔵庫で3日持ちます。