1. बैंगन धोएँ, सिरे काटें, लंबाई में चार टुकड़ों में और फिर 6–7 सेमी की छड़ियों में काटें।
2. उबलते पानी के ऊपर ढककर 6–8 मिनट भाप में पकाएँ, जब तक पूरी तरह नरम हो जाएँ, पर बिखरें नहीं।
3. प्लेट में गुनगुना होने दें, फिर हाथों से पतली पट्टियों में चीरें और अतिरिक्त पानी सावधानी से निचोड़ें।
4. एक कटोरे में सोया सॉस, कद्दूकस किया लहसुन, बारीक कटा हरा प्याज़, तिल का तेल, एक चुटकी चीनी और गोचुगारू मिलाएँ।
5. बैंगन की पट्टियों को मसाले के साथ सावधानी से मिलाएँ और भुने तिल छिड़कें।
6. कमरे के तापमान पर या ठंडा, बानचान के रूप में परोसें।
सुझाव: गाजी-नामुल कोरियाई गर्मियों के भोजन की रेशमी और हल्की साइड डिश है: भाप में पका बैंगन मसाले को लगभग स्पंज की तरह सोख लेता है। पट्टियाँ चीरें, काटें नहीं: रेशेदार सतह मसालों को बेहतर पकड़ती है।
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