インドのにんじんのミルクハルワ（Gajar ka halwa）

1. にんじんの皮をむき、おろし器の細かい面ですりおろします。カシューナッツとアーモンドを粗く刻みます。

2. 広い厚手の鍋で、すりおろしたにんじんを牛乳と一緒に沸騰させ、中火で約45～50分、絶えず混ぜながら、牛乳がほとんど完全に煮詰まり、にんじんがもったりとクリーミーなかたまりになるまで煮ます。

3. 砂糖を加え（これで再び少しゆるくなります）、さらに10～15分、もう一度とろみがつくまで煮ます。

4. 小さなフライパンでギー大さじ1を熱し、カシューナッツとアーモンドをきつね色に炒め、レーズンを加えて30秒、ふくらむまで炒めます。

5. ハルワに残りのギーとカルダモンを混ぜ入れ、混ぜながら5分、つやが出て鍋肌から離れるまで炒めます。最後に炒ったナッツとレーズンを混ぜ入れます。

6. 温かいうちに、そのままか、バニラアイスをひとすくい添えて出します。

ポイント：北インドの冬の定番デザートで、デリーの甘い赤にんじんの季節に食卓に登場します。根気よく長く煮ることで、濃厚でキャラメルのような味わいになるので、急がないでください。手早く作りたいなら、牛乳の一部を加糖練乳に替え、砂糖を減らしてください。