香港のエッグワッフル（鸡蛋仔／Gai daan zai）

1. 小麦粉をタピオカでんぷん、ベーキングパウダー、砂糖と混ぜます。

2. 別のボウルで卵をなめらかに溶きほぐし、牛乳と水を加えます。

3. 卵液を粉類に注ぎ、だまがなくなるまで混ぜます。覆いをして30分休ませます。

4. エッグワッフル用の型の両面を温め、油を薄く塗ります。

5. 生地の半量を流し入れて閉じ、すぐに返します。中火で片面2～3分ずつ、きつね色でカリッとするまで焼きます。

6. ワッフルを網の上に返して1～2分冷まし、カリッとした状態を保ちます。残りの生地も焼いて、焼きたてを出します。

ポイント：香港でいちばん有名な屋台のお菓子で、外はカリッと、中はスポンジケーキのようにふんわりしています。エッグワッフル用の型がなければ、ふつうのワッフルメーカーでも作れます。タピオカでんぷんがカリッとした皮を生み出します。