Gachas japonesas de arroz con ciruela encurtida (Okayu)

1. Lava el arroz tres veces en agua fría, hasta que el agua salga casi clara, y escúrrelo.

2. En una cazuela de fondo grueso, deja el arroz en remojo con el agua 30 minutos.

3. Llévalo a ebullición destapado, remuévelo bien una vez desde el fondo y luego baja el fuego al mínimo y cuécelo con la tapa entreabierta 35–40 minutos, sin removerlo.

4. Cuando los granos se hayan deshecho y tengas unas gachas cremosas y espesas, sálalas y déjalas reposar tapadas 5 minutos.

5. Sírvelas en cuencos y pon en el centro de cada uno un umeboshi.

6. Sírvelas bien calientes, espolvoreadas con rodajas finas de cebolleta y sésamo tostado.

Consejo: El okayu es el plato suave y fácil de digerir de los enfermos y de las mañanas tranquilas en Japón. El umeboshi es muy salado y ácido: mézclalo con las gachas poco a poco. Si no lo encuentras, también sirven ciruelas encurtidas o una gota de salsa de soja.