1. Pon el trigo en remojo toda la noche y los tres tipos de lentejas, 2 horas. Escúrrelos y cuécelos con la cúrcuma y el agua 1,5–2 horas (40 minutos en olla exprés), hasta que todo se deshaga por completo.
2. Mientras tanto, en una olla grande, calienta el ghee y dora la cebolla en láminas 10 minutos; añade el jengibre y el ajo y luego la ternera en dados grandes y dórala 8 minutos.
3. Incorpora el chile en polvo, el garam masala, el yogur y la sal, vierte el agua y cuécelo tapado a fuego lento 2 horas, hasta que la carne se deshaga en hebras.
4. Añade la carne con su caldo a las gachas de trigo y lentejas y bátelo y remuévelo con una cuchara de madera (o brevemente con la batidora de mano) hasta que la carne se deshaga por completo en hebras y las gachas queden elásticas, fibrosas y homogéneas. Cuécelo 30 minutos más a fuego lento, removiendo a menudo.
5. Para servir, fríe en el ghee la cebolla en láminas finas hasta que esté crujiente.
6. Sirve el haleem en cuencos, espolvoréalo con la cebolla frita, menta y tiras de jengibre y riégalo con el resto del ghee; acompáñalo con gajos de lima.
Consejo: Es el plato para romper el ayuno del ramadán en Hyderabad y Pakistán; el largo y paciente batido («ghotna») le da su característica textura fibrosa. También puede hacerse con cordero. El trigo a menudo se encuentra también en copos: así el remojo es más corto.
Estas cookies son imprescindibles para el correcto funcionamiento del sitio web. El sitio no puede funcionar sin ellas y no se pueden desactivar.
Estas cookies nos ayudan a entender cómo usan los visitantes el sitio web. Los datos se recopilan de forma anónima mediante Google Analytics para ayudarnos a mejorar el sitio.