Gachas de mijo con limón de África oriental (Uji)

1. En un bol, mezcla la harina de mijo con 200 ml de agua fría hasta que no queden grumos.

2. En una cazuela, lleva a ebullición los 400 ml de agua restantes.

3. Vierte la mezcla de harina en un hilo fino sobre el agua hirviendo, removiendo sin parar con las varillas.

4. Cuécelas a fuego lento, removiendo a menudo, 8–10 minutos, hasta que espesen en unas gachas cremosas que se puedan beber; mientras tanto, ve añadiendo la leche poco a poco.

5. Retíralas del fuego e incorpora el azúcar y el zumo de limón; si quieres, endúlzalas un poco más.

6. Sírvelas en tazas o cuencos, calientes, para desayunar, con mandazi.

Consejo: El uji son las gachas del desayuno de Kenia y Tanzania, tan ligeras que a menudo se beben en taza; son el alimento favorito de niños y convalecientes. La versión tradicional se fermenta, y por eso es agradablemente ácida: el zumo de limón recuerda ese sabor. En lugar de mijo, también se pueden preparar con harina de sorgo o de maíz.