1. Corte os tomates-cereja em quartos, a muçarela em cubinhos (escorra), as azeitonas ao meio e amasse o alho.
2. Em uma tigela grande, misture o tomate, as azeitonas, as alcaparras, o alho, o orégano seco, metade do manjericão rasgado, o azeite extravirgem, o sal e a pimenta.
3. Cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 20 minutos (até 1 hora), para o tomate soltar o suco e os sabores se misturarem; antes de servir, retire o alho.
4. Enquanto isso, cozinhe os fusilli al dente em bastante água com sal, escorra e deixe esfriar alguns minutos, para ficarem mornos.
5. Coloque a massa morna na tigela, junte a muçarela e misture bem, para o azeite de tomate cobrir tudo.
6. Sirva morna ou em temperatura ambiente, polvilhada com o restante do manjericão.
Dica: É um molho “cru” de verão, sem cozimento: só funciona de verdade com tomates maduros e saborosos; no inverno, prefira uma massa com molho de tomate cozido.
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