エジプトのそら豆の煮込みペースト（Ful medames）

1. 前の晩に、乾燥そら豆をたっぷりの冷水に浸します。翌日、水をきって洗います。

2. 鍋で水で覆って沸騰させ、ふたをしてごく弱火で1時間半～2時間、とてもやわらかくなるまで煮ます。必要なら水を足します。

3. すり鉢でにんにくを塩と一緒にペースト状にし、レモン汁とクミンを混ぜます。

4. そら豆の一部をフォークでつぶしてクリーミーにし、残りは粒のまま残して、にんにくとレモンのミックスを混ぜ入れます。

5. トマトを小さな角切りにし、パセリを細かく刻みます。

6. そら豆を深皿に盛り、オリーブオイルをたっぷりかけ、トマト、パセリ、唐辛子を散らして、ピタパンと一緒に出します。

ポイント：フール・メダメスはエジプトの国民的な朝食で、屋台では巨大な銅の鍋で一晩じゅう煮込みます。缶詰のそら豆なら15分でできます。缶汁ごと温め、つぶす工程から進めてください。ゆで卵やピクルスを添えると、さらに食べごたえが出ます。