西アフリカのキャッサバとプランテンの練り団子（Fufu）

1. キャッサバの皮をむき（厚い茶色の皮と、内側のピンクがかった層も除きます）、縦半分に切って中心のかたい芯を取り、4cm大に切ります。

2. 青いプランテンの皮をむき、同じく4cm大に切ります。

3. キャッサバとプランテンを水で25～30分、フォークがすっと通るまでゆでます。ゆで汁をコップ1杯取っておき、残りは捨てます。

4. 熱いうちに何回かに分けてフードプロセッサーで（または伝統的にはうすでついて）、ゆで汁少々と一緒に、なめらかで弾力のあるもちもちの生地にします。

5. 手をぬらしてこね、なめらかな同じ大きさの玉を4個作ります。

6. ラップで包んで温かく保ち、スープ（エグシ、ンカテンクワン、ペッパースープ）と一緒に出します。手でひとつまみちぎり、スープにつけて食べます。

ポイント：フフはガーナとナイジェリアの基本のつけ合わせで、かまずに、スープと一緒に小さくちぎって飲み込みます。生のキャッサバは生では有毒（シアン配糖体を含みます）なので、必ずよくゆでて、ゆで汁は捨ててください。キャッサバが手に入らなければ、じゃがいもとプランテンでもよい食感になります。