1. Frota el lomo de cerdo con el ajo machacado, el comino de prado, sal y pimienta, ponlo en una bandeja, vierte el agua en el fondo y ásalo en el horno a 180 °C aproximadamente 1,5 horas, regándolo de vez en cuando con su jugo.
2. Pon la aguja de cerdo ahumada en agua fría y, cuando hierva, cuécela a fuego suave aproximadamente 1,5 horas.
3. Para la col, dora la cebolla en la manteca, carameliza encima el azúcar, añade el chucrut, las bayas de enebro y el comino de prado, vierte un poco de agua y rehógalo tapado 40 minutos.
4. Para los knödel, corta los panecillos en dados, pocha la cebolla en la mantequilla y mézclala con el pan, el huevo batido con la leche, el perejil, la harina y sal; tras 15 minutos de reposo, forma 8 knödel con las manos mojadas y cuécelos en agua con sal apenas hirviendo 15 minutos.
5. Calienta las salchichas los últimos 10 minutos en el agua de cocción de la aguja.
6. Corta en lonchas el lomo y la aguja y sírvelos en una fuente grande con las salchichas, el chucrut y los knödel, regados con el jugo del asado.
Consejo: Esta fuente se prepara para cuando hay invitados: las carnes se pueden preparar un día antes y calentar en su jugo antes de servir.
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