1. Limpe as lulas, corte o corpo em anéis de 1 cm e deixe os tentáculos inteiros; descasque os camarões deixando a cauda e tire o intestino; limpe os peixinhos e corte a cabeça.
2. Enxágue tudo em água fria e depois seque muito bem com papel-toalha: se a superfície estiver úmida, o óleo espirra e a cobertura não fica crocante.
3. Em uma tigela, misture a farinha com a semolina de trigo, empane os frutos do mar em levas e sacuda o excesso em uma peneira.
4. Em uma panela funda, aqueça o óleo a 180 °C e frite os pedaços em pequenas levas, colocando um a um, por 1,5–2,5 minutos, até ficarem levemente dourados e crocantes.
5. Retire com uma escumadeira sobre papel-toalha, salgue em seguida e mantenha aquecidos enquanto frita o restante.
6. Sirva bem quente, com gomos de limão-siciliano: o fritto misto não espera, tem que ser comido na hora.
Dica: Não encha demais a panela: se colocar pedaços demais de uma vez, o óleo esfria e os frutos do mar ficam encharcados de gordura.
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