イタリアの魚介のミックスフライ（Fritto misto di mare）

1. いかの下処理をし、胴を1cm幅の輪切りにして、足は丸ごと残します。えびは尾を残して殻をむき、背わたを取ります。小魚の下処理をし、頭を落とします。

2. すべてを冷水ですすぎ、ペーパータオルでしっかり水けをふきます。表面がぬれていると油がはね、衣がカリッとしません。

3. ボウルで小麦粉とセモリナ粉を混ぜ、魚介を何回かに分けてまぶし、ざるで余分な粉をふるい落とします。

4. 深い鍋で油を180 °Cに熱し、魚介を1つずつ入れながら少量ずつ、1分半～2分半、薄く色づいてカリッとするまで揚げます。

5. 網じゃくしでペーパータオルの上に取り出し、すぐに塩をして、残りを揚げる間温かく保ちます。

6. くし形のレモンを添えて熱々を出します。フリット・ミストは待ってくれないので、すぐに食べてください。

ポイント：鍋に詰めこみすぎないでください。一度にたくさん入れると油の温度が下がり、魚介が油っぽくなります。