1. Lave as abobrinhas e corte em rodelas finas; corte a cebola em meias-luas finas.
2. Em uma frigideira antiaderente de cerca de 24 cm, com 2 colheres (sopa) de azeite, refogue a cebola por 3 minutos; depois junte a abobrinha, salgue e salteie em fogo médio por 8–10 minutos, até ficar macia e levemente dourada; deixe amornar um pouco.
3. Em uma tigela, bata os ovos com um garfo junto com o parmesão ralado, o manjericão rasgado, sal e pimenta e incorpore a abobrinha.
4. Limpe a frigideira, aqueça o restante do azeite, despeje a mistura de ovos e deixe firmar em fogo baixo, tampada, por 8–10 minutos, até a base dourar e a superfície estar quase firme.
5. Coloque um prato grande sobre a frigideira, vire com um movimento decidido e depois deslize a frittata de volta para a frigideira e deixe firmar o outro lado por 2–3 minutos.
6. Sirva cortada em fatias, quente ou morna.
Dica: A frittata italiana não é mexida como ovos mexidos: ela firma devagar e inteira; fria também fica boa, ideal para sanduíches ou para o lanche.
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