1. Corte as coxas de frango na articulação e marine com o suco das laranjas-azedas, o alho amassado, o cominho, o orégano, o sal e a pimenta; leve à geladeira por pelo menos 1 hora. No lugar da laranja-azeda, também serve o suco de 1 laranja e 1 limão-taiti.
2. Em uma panela grande, aqueça o azeite, tire o frango da marinada, seque e doure bem por todos os lados; retire.
3. Na gordura, refogue por 5 minutos a cebola e o pimentão em cubos, junte o tomate ralado e cozinhe tudo junto por 3 minutos.
4. Despeje o vinho branco, leve à fervura, junte a marinada, a água e a folha de louro, volte o frango e cozinhe tampado por 20 minutos.
5. Junte a batata em cubos grandes, as azeitonas, as uvas-passas e as alcaparras e cozinhe por mais 25 minutos, até a batata ficar macia e o molho engrossar.
6. Salgue e sirva com arroz branco ou com moros y cristianos.
Dica: A doçura das passas e o toque salgado das azeitonas e das alcaparras dão juntos o característico sabor doce e salgado, de raízes espanholas, da cozinha cubana: não pule nenhum.
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