1. Parte los muslos de pollo por la articulación y marínalos con el zumo de las naranjas amargas, el ajo machacado, el comino, el orégano, la sal y la pimienta; mételos en la nevera al menos 1 hora. En lugar de naranja amarga, sirve también el zumo de 1 naranja y 1 lima.
2. En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva, saca el pollo del adobo, sécalo y dóralo bien por todos lados; sácalo.
3. En la grasa, pocha 5 minutos la cebolla y el pimiento en dados, añade el tomate rallado y cuécelo todo junto 3 minutos.
4. Vierte el vino blanco, llévalo a ebullición, añade el adobo, el agua y la hoja de laurel, devuelve el pollo y cuécelo tapado 20 minutos.
5. Añade la patata en dados grandes, las aceitunas, las pasas y las alcaparras y cuécelo 25 minutos más, hasta que la patata esté tierna y la salsa haya espesado.
6. Sálalo y sírvelo con arroz blanco o con moros y cristianos.
Consejo: El dulzor de las pasas y el toque salado de las aceitunas y las alcaparras dan juntos el característico sabor dulce y salado, de raíces españolas, de la cocina cubana: no te saltes ninguno.
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