パレスチナの青麦のピラフ（Freekeh）

1. フリーケを選り分け（小石が混ざっていることがあります）、冷水で洗います。

2. 鍋でバターを使い、細かく刻んだ玉ねぎを5分、透き通るまで炒めます。

3. 水けをきったフリーケを加え、香りが立つまで混ぜながら2分炒ります。

4. 熱いブイヨンを注ぎ、シナモン、塩、こしょうを加えて沸騰させ、ふたをして弱火で25～30分、粒がやわらかいがまだ少し歯ごたえが残るまで炊きます。

5. 火からおろし、ふたをしたまま10分蒸らします。

6. フォークでほぐし、ローストした鶏肉やラム肉と一緒に出します。

ポイント：フリーケは熟す前に収穫して直火であぶった青い小麦で、ほのかにスモーキーで香ばしい風味があります。パレスチナ、レバノン、エジプトではお祝いのつけ合わせです。手に入らなければ粗びきのブルグルでも作れます。その場合、煮る時間は15分で十分です。