1. Corte as sobrecoxas de frango em pedaços de 3–4 cm e seque com papel-toalha; corte o gengibre em lâminas finas e compridas e deixe os dentes de alho inteiros e descascados.
2. Em uma panela de barro ou de paredes grossas (ou em um wok), aqueça o óleo de gergelim em fogo médio e frite nele o gengibre por 3–4 minutos, até as bordas enrolarem e dourarem.
3. Junte o alho e a pimenta seca e frite por mais 1–2 minutos, até o alho dourar levemente.
4. Aumente o fogo, coloque o frango e doure por 4–5 minutos, até dourar por todos os lados.
5. Despeje o vinho de arroz shaoxing e o shoyu, polvilhe o açúcar, tampe e cozinhe em fogo médio por 10 minutos; depois cozinhe destampado até o molho reduzir a um glaçado espesso e pegajoso.
6. Desligue o fogo, incorpore as folhas de manjericão para que mal murchem e sirva bem quente na mesma panela, com arroz.
Dica: O nome alude à proporção igual das três “xícaras”: óleo de gergelim, vinho de arroz e shoyu. Em Taiwan ele é feito com manjericão tailandês: se encontrar, use; o aroma anisado é a alma do prato.
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