1. Corte as sobrecoxas de frango em pedaços do tamanho de uma garfada, misture com o molho de peixe, a cúrcuma e o açúcar e deixe marinar por 20 minutos.
2. Pique bem fino a parte de baixo e macia do capim-limão; pique as chalotas e o alho e corte a pimenta em rodelas.
3. Em um wok, aqueça o óleo e refogue o capim-limão em fogo médio por 2–3 minutos, até ficar dourado e aromático.
4. Junte as chalotas, o alho e a pimenta, salteie por 30 segundos, depois incorpore o frango e salteie em fogo alto por 4–5 minutos, até dourar por todos os lados.
5. Despeje a água e cozinhe por mais 3–4 minutos, até o frango ficar cozido e o molho engrossar e aderir à carne.
6. Sirva polvilhado com coentro, com arroz jasmim.
Dica: É um prato vietnamita rápido do dia a dia, em que o capim-limão e a pimenta dão o sabor principal, e a cúrcuma, uma linda cor dourada. Pique o capim-limão realmente bem fino; senão, ele fica fibroso.
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