1. Com uma tesoura de cozinha, tire a espinha dorsal do frango, coloque-o na tábua com o peito para cima e achate pressionando com força com a palma da mão; faça alguns cortes profundos nas coxas e nos peitos.
2. Amasse no pilão ou em um processador pequeno as pimentas (sem o cabo), o alho, o louro (sem a nervura dura), a páprica defumada e o sal até obter uma pasta e depois junte o suco de limão-siciliano, o vinagre e o azeite.
3. Reserve um terço da marinada em uma tigelinha para pincelar o frango; com o restante, esfregue bem o frango, também sob a pele, e leve tampado à geladeira por pelo menos 2 horas, ou até uma noite.
4. Prepare a churrasqueira em fogo médio (ou o forno a 200 °C), coloque o frango com a pele para cima em uma assadeira ou na grelha e asse por 25 minutos.
5. Vire (no forno, basta girar a assadeira) e asse por mais 20–25 minutos, pincelando 2–3 vezes com a marinada reservada, até a pele ficar crocante e tostada em alguns pontos e a carne estar cozida na parte mais grossa da coxa (75 °C).
6. Deixe descansar por 5 minutos, corte em pedaços e sirva com batatas fritas e salada fresca, regado com o próprio caldo.
Dica: A pimenta olho-de-pássaro é muito picante: se for prudente, comece com 3 e tire as sementes; em Portugal, coloca-se na mesa azeite de piri-piri à parte, para cada um apimentar o seu a gosto.
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