1. Para o molho tártaro, cozinhe dois ovos por 10 minutos, até ficarem duros; esfrie, descasque e pique pequeno; pique fino também o pepino em conserva e a cebola e misture tudo com a maionese e pimenta.
2. Para o tempero nanban, leve à fervura o vinagre de arroz, o shoyu e o açúcar em uma panela até o açúcar dissolver e reserve.
3. Bata as coxas de frango para ficarem com espessura uniforme, salgue, passe na farinha e depois nos outros dois ovos batidos.
4. Aqueça o óleo a 170 °C em uma frigideira funda e frite as coxas por 4–5 minutos de cada lado, até dourarem e ficarem cozidas.
5. Com o frango ainda quente, mergulhe por um instante dos dois lados no tempero nanban, para absorver.
6. Corte em tiras, coloque por cima bastante molho tártaro e sirva com arroz e repolho cortado fino.
Dica: O chikin nanban nasceu na província de Miyazaki, onde até hoje é considerado comida reconfortante. A palavra “nanban” se refere aos comerciantes portugueses que, no século XVI, levaram ao Japão o escabeche com vinagre.
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