O frango na manteiga é um dos pratos mais conhecidos, cremosos e saborosos da cozinha indiana: frango marinado no iogurte em um aveludado molho de tomate e manteiga. A marinada exige paciência, mas é o que dá o sabor profundo.
Para a marinada:
1. Corte os 700 g de peito de frango em cubos do tamanho de uma garfada.
2. Misture os 200 g de iogurte, os 4 dentes de alho amassados, os 20 g de gengibre ralado, 1 colher (chá) de garam masala, 1 colher (chá) de cúrcuma e o sal, e incorpore a carne.
3. Deixe marinar tampado na geladeira por pelo menos 4 horas, mas o ideal é a noite toda.
4. Doure a carne marinada em uma frigideira bem quente até formar uma crosta levemente caramelizada.
Para o molho:
5. Nos 50 g de manteiga, refogue devagar 1 cebola bem picada.
6. Junte os 400 g de tomate, cozinhe até ficar sedoso e depois bata com o mixer.
7. Incorpore os 200 ml de creme de leite e, a gosto, um pouco de pimenta.
8. Devolva o frango e cozinhe tudo junto em fogo baixo até o molho ficar espesso e aveludado.
Para servir:
9. Cozinhe os 300 g de arroz e sirva o frango na manteiga polvilhado com coentro recém-picado.
Dica: Quanto mais tempo você marinar a carne, mais saborosa e macia ela fica: deixe tranquilamente a noite toda.
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