1. Deixe de molho separadamente as sementes de feno-grego e as lentilhas por 2 horas (ou a noite toda). Sove a farinha com a semolina de trigo, o sal e a água até obter uma massa lisa e elástica e deixe descansar por 20 minutos.
2. Refogue o frango no azeite com a cebola em fatias finas, o ras el hanout, o açafrão, metade do coentro, sal e pimenta por 10 minutos, até a cebola amolecer.
3. Junte o feno-grego escorrido, despeje a água e cozinhe tampado por 45 minutos; depois coloque as lentilhas escorridas, por mais 20–25 minutos, até as lentilhas ficarem macias e o molho, espesso e amarelo-dourado.
4. Divida a massa em 8 bolas, estique bem fino com as mãos untadas de óleo, passe manteiga, dobre em quatro e depois, levemente achatadas, frite em uma frigideira quente por 2–3 minutos de cada lado.
5. Rasgue as massas quentes em tiras finas e, em uma travessa grande, regue com uma concha de molho para se embeberem.
6. Amontoe o frango e as lentilhas sobre as massas, regue com bastante molho e polvilhe com o restante do coentro.
Dica: A rfissa é o prato das mães marroquinas: tradicionalmente é feita depois do parto, porque o feno-grego e as lentilhas dão força, mas também é comum em reuniões de amigos. O aroma característico do feno-grego, meio amargo e que lembra xarope de bordo, é suavizado pelo demolho. Para ganhar tempo, você também pode usar msemen pronto ou massas finas.
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