1. Toste a pimenta-da-jamaica em uma frigideira seca por 1–2 minutos e depois amasse no pilão; tire as sementes do habanero (de luvas!), pique a cebolinha e o gengibre e separe as folhinhas do tomilho.
2. Bata tudo no liquidificador com o alho, a canela, a noz-moscada, o açúcar mascavo, o shoyu, o suco dos limões-taiti, o óleo, o sal e a pimenta, até obter uma marinada espessa e esverdeada.
3. Faça cortes profundos, até o osso, na pele das coxas de frango, esfregue bem com a marinada, para entrar também nos cortes, e depois cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, mas o melhor é a noite toda.
4. Aqueça a churrasqueira em temperatura média (ou o forno a 200 °C) e asse as coxas primeiro na zona indireta, menos quente, tampadas, por 30–35 minutos.
5. Depois passe para a zona mais quente e asse por 3–4 minutos de cada lado, até a pele escurecer em partes e ficar crocante: é o aspecto característico do jerk; pincele duas ou três vezes com o restante da marinada.
6. Deixe descansar por 5 minutos e sirva com arroz com feijão (rice and peas), banana-da-terra frita e salada de repolho fresca.
Dica: O habanero (scotch bonnet) é muito picante: se você for cauteloso, comece com uma única pimenta sem sementes.
Estes cookies são indispensáveis para o funcionamento correto do site. O site não funciona sem eles e não é possível desativá-los.
Estes cookies nos ajudam a entender como os visitantes usam o site. Os dados são coletados de forma anônima pelo Google Analytics para nos ajudar a melhorar o site.