1. Corte as coxas de frango na articulação em duas (sobrecoxa e coxa) e o peito em 4 pedaços; você pode tirar a pele, mas também pode deixá-la.
2. Regue a carne com suco de limão-siciliano, tempere com sal e pimenta e deixe descansar por 15 minutos.
3. Empane nesta ordem: farinha, ovo batido e farinha de rosca, pressionando a farinha de rosca só levemente.
4. Em uma panela funda, aqueça o óleo a uns 160 °C: que não esteja quente demais, porque a carne com osso precisa de tempo.
5. Frite as coxas por 12–14 minutos e os pedaços de peito por 7–8 minutos, virando uma vez, até dourarem e ficarem cozidos; escorra sobre papel-toalha.
6. No final, coloque as folhas de salsinha por 10 segundos no óleo quente e sirva o frango com a salsinha crocante, gomos de limão e salada de batata.
Dica: Teste a coxa espetando perto do osso: se o suco sair transparente, está pronta; se sair rosado, frite por mais alguns minutos.
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