1. Corte as sobrecoxas de frango em pedaços grandes, a batata em cubos grandes, a cebola em gomos e o pimentão em pedaços grandes; corte o gengibre em lâminas.
2. Em um wok largo ou em uma panela, aqueça o óleo, coloque o açúcar e mexa até ficar cor de caramelo claro; depois junte o frango e doure em fogo alto por 4–5 minutos, até caramelizar por todos os lados.
3. Junte a pimenta seca, a pimenta de Sichuan, o anis-estrelado, o gengibre, o alho e o doubanjiang e refogue por 1 minuto; depois cubra com o vinho de arroz shaoxing, o shoyu e a água e salgue.
4. Junte a batata, tampe e cozinhe em fogo médio por 25 minutos, até a batata ficar macia e o molho engrossar; nos últimos 5 minutos, junte também a cebola e o pimentão.
5. Enquanto isso, cozinhe o macarrão chinês largo de trigo e escorra.
6. Espalhe o macarrão em uma travessa grande, despeje por cima o frango com a batata e o molho espesso e sirva em seguida: o macarrão absorve o molho.
Dica: É o prato dos caminhoneiros de Xinjiang, em uma travessa grande para a mesa toda: no final, o macarrão grosso e largo absorve o molho temperado. Se não encontrar macarrão largo, também funciona com talharim.
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